طرز تهیه ترشی کلم

مواد لازم برای ترشی مخلوط گل کلم:

• گل کلم 1 عدد متوسط
• هویج 1/2 کیلوگرم
• ساقه کرفس 2 ساقه متوسط
• خیار 1/2 کیلوگرم
• بادمجان 1 کیلوگرم
• سیب ترشی 1/2 کیلوگرم (نیازی به پوست گرفتن نیست)
• موسیر 100 گرم
• سیر 2 بوته بزرگ
• فلفل سبز یا قرمز 6 عدد
• سبزی ترشی (ترخون،نعناع،مرزه،گشنیز، جعفری،پونه) 1/2 کیلوگرم
• نمک و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه ترشی مخلوط گل کلم

مرحله اول:
تمام مواد را به خوبی شسته و خشک و خرد کنید – اندازه ی خرد کردن مواد ترشی گل کلم به سلیقه ی شما بستگی دارد. سیر و فلفل سبز را دو نیم کنید. اگر از موسیر خشک استفاده می کنید بهتر است آن را یک ساعت در آب خیس کنید و بعد در صافی بریزید، خوب که خشک شد با سایر مواد مخلوط کنید.

مرحله دوم:
بادمجان های خرد شده را در قابلمه مناسب ریخته، روی بادمجان ها سرکه بریزید تا روی آن را بپوشاند؛ قابلمه را روی شعله قرار داده بعد از به جوش آمدن سرکه 4-3 دقیقه زمان لازم است تا بادمجان ها حرارت ببینند. بادمجان نباید بپزد یا نرم شود. بعد از این مدت ظرف را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید خنک شود.

مرحله سوم:
تمام مواد خرد شده را به جز سیر و فلفل سبز همراه سبزی ترشی و ادویه در ظرفی بزرگ خوب مخلوط کنید.

مرحله چهارم:
مواد را داخل ظرف هایی که برای نگهداری ترشی در نظر گرفته اید بریزید. به این صورت که مقداری از مواد مخلوط ترشی گل کلم درون ظرف ریخته روی آن چند حبه سیر و فلفل قرار دهید و دوباره از مواد مخلوط روی آن بریزید؛ به همین ترتیب ادامه دهید تا تمام ظرف پر شود- بهتر است مواد را خوب با دست فشار دهید تا مقدار مواد بیشتری در ظرف جا بگیرد این انباشته سازی از ورود هوا به داخل ظرف های ترشی گل کلم و کپک زدنش جلوگیری میکند.

مرحله پنجم:
سرکه یا سرکه مخلوط با آب جوشیده ی سرد شده را روی مواد بریزید تا جایی که سطح مواد را به خوبی بپوشاند. تناسب آب و سرکه ی ترشی گل کلم به ذائقه ی شما بستگی دارد که تا چه حد طعم ترشی سرکه را می پسندید.

مرحله ششم:
در انتها، در ظرف های ترشی گل کلم را به خوبی سفت کنید تا هوا وارد آن نشود؛ برای اطمینان می توانید قبل از قرار دادن درپوش روی سطح باز شیشه را با فویل بپوشانید و بعد در آن را بگذارید و محکم ببندید. ترشی مخلوط بعد از یکی دو هفته آماده مصرف میشود.