طرز تهیه “ترشی بادمجان” شکم پر

“ترشی بادمجان” شکم پر یکی از ترشی های خوش طمع است که طرز تهیه ای بسیار ساده دارد و مواد اولیه آن همیشه و در تمام فصول در دسترس می باشد.

مواد لازم برای ترشی بادمجان:

• بادمجان قلمی : 1 کیلوگرم (بادمجان ها نباید زیاد تپل باشند و بادمجان دلمه ای برای این ترشی مناسب نیست)
• سرکه : به مقدار لازم
• سیر: 250 گرم
• هویچ :200 گرم
• سبزی ترشی :نعناع و ترخون و..   به مقدار لازم
• فلفل سبز : 50 گرم

طرز تهیه:

ابتدا موادی که قرار است داخل شکم بادمجان ها را با آن پر کنیم یعنی فلفل, هویج, سیر و سبزی را خرد کرده و با هم مخلوط می کنیم.

بادمجان ها را با دادن یک برش عمودی و باز کردن شکم آنها در داخل سرکه به مدت 5 الی 7 دقیقه می پزیم  و بعد از پختن آنها را از سرکه بیرون آورده و اجازه می دهیم تا خوب سرد شوند .

سپس شکم بادجان ها را با موادی که از قبل خرد و مخلوط کرده ایم پر می کنیم.

بادمجان های شکم پر را درون ظرف مورد نظر ریخته و سرکه را به آن اظافه می نیم به اندازه ای که سرکه تا اندازه ی بالاتر از بادمجان ها باشد, در ظرف را خوب می بندیم و بعد از 10 الی 12 روز ترشی قابل خوردن است.

نکاتی که باید در تهیه ترشی بادمجان رعایت کنید

1. بهترین نوع سرکه از انگور، کشمش و سیب تهیه میشود.
2. به دلیل ناخالص بودن سرکه ، آن را چند دقیقه ای بجوشانید و بعد از سرد شدن استفاده کنید.
3. سرکه را به مقداری داخل ظرف ترشی بریزید که روی مواد را بگیرد.
4. هرگز از ظروف پلاستیکی و روی برای ترشی استفاده نکنید و فقط از ظروف سفالی، بلوری یا چوبی استفاده کنید.
5. ظرف های ترشی باید در جای خنک قرار دهید.
6.  برای تندتر شدن ترشی در هر لایه میتوانید از فلفل سبز قلمی استفاده کنید.
7. اگر با غذای تند ناسازگاری دارید سیر و فلفل کمتری داخل ترشی بریزید.
8. به جای نعنا خشک میتوانید از سبزی چوچاق یا زولنگ که یک سبزی محلی شمالیست استفاده کنید.
9. استفاده از مقداری سیاه دانه در این ترشی باعث خوش عطری آن خواهد شد.
10. بادمجان ها را فقط در حدی بپزید که خامی آنها گرفته شود.
11. سبزی ها و بادمجان های شسته شده باید کاملا خشک شوند.
12. در ترشی بادمجان برای زیباتر شدن از آن از سرکه قرمز استفاده کنید.
13. به میزان نمک گفته شده در هر شیشه ترشی دقت کنید تا شور نشوند.
14.  در این ترشی به دلخواه میتوانید از از ادویه ی ترشی ، گلپر ،فلفل سیاه و قرمز استفاده کنید.

نکات تکمیلی در مورد ترشی بادمجان

ترشی بادمجان جزو ترشیجات و شور میباشد
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 45دقیقه
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 10دقیقه میباشد .
ترشی بادمجان را می توانید در وعده دسر – سرو کنید .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 4 نفر مناسب میباشد .